Wijn bij asperges: tips voor de juiste keuze

Aspergewijn: wat bedoelen we ermee?

De term aspergewijn kan soms voor verwarring zorgen. Het gaat hierbij niet om wijn die van asperges is gemaakt, maar om wijnen die juist goed samengaan met gerechten waarin asperges de hoofdrol spelen. Door hun frisse karakter en subtiele aroma’s sluiten deze wijnen mooi aan bij de delicate smaak van asperges, zonder die te overheersen. Asperges hebben een delicate, iets bittere en lichtzoete smaak, waardoor niet elke wijn erbij past. 

In de korte tijd dat dit witte goud verkrijgbaar is, staan asperges hier in huis regelmatig op het menu. Vaak in de klassieke combinatie met ham, ei en botersaus of een lekkere roomsaus. Maar ze zijn ook heerlijk met vis, in salades of geroosterd op de grill.

Ter afwisseling maak ik er ook weleens een ovenschotel mee, volgens het recept hieronder, maar eerst de wijntips. Want of je nu een klassieke combinatie maakt of iets nieuws probeert, een goede wijn maakt het gerecht helemaal af. 

Moons wijntips bij gerechten met asperges:

Delbeaux, Premium Viognier
Azienda Agricola Altùris, Sauvignon Blanc
Cascina Ghercina, Gavi di Gavi DOCG
Weingut Prinz von Hessen, Weissburgunder Trocken

Ovenschotel met asperges en spinazie

Hoofdgerecht voor 2 personen:

• 1 kg asperges
• Versgemalen peper en zout
• Suiker
• 1 stukje foelie
• 125 ml melk
• 20 g roomboter
• 25 g bloem
• 1 kg verse spinazie
• 1 el olijfolie
• Nootmuskaat
• 1 eidooier
• 75 g geraspte kaas
• 1 el geschaafde amandelen
• Naar keuze: 2 stukjes zalmfilet (het gerecht is dan niet vegetarisch)
  
  

Bereiding:

1. • Schil de asperges en snijd de onderkantjes eraf. (Tip: bewaar deze zodat je er later een heerlijke aspergesoep van kunt maken.)

• • Kook de asperges ca. 12 minuten in ruim water met een klein beetje zout en suiker. Voeg ook de foelie toe voor extra smaak.

• • Giet de asperges af en houd 125 ml van het kookvocht apart. Meng dit met de melk.

• • Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed door zodat de roux kan garen. Voeg na 2 minuten het kookvocht met de melk toe en blijf roeren tot een dikke saus ontstaat. Laat dit op laag vuur ca. 10 minuten koken.

• • Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

• • Roerbak de spinazie in een grote wok met een scheutje olijfolie. Laat het vocht verdampen of giet het af als het te veel is.

• • Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

• • Roer de eidooier los en meng deze, samen met de geraspte kaas, door de saus.

• • Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal, schep de spinazie erop en verdeel daarna de saus erover. Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven.

• • Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan.

• • Haal de ovenschotel uit de oven en bestrooi met de amandelen.

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kunt er eventueel een lekker stukje gegrilde zalm bij serveren.

Eet smakelijk!