Cignomoro Susumaniello, Puglia – Salento

Cignomoro Susumaniello, Puglia – Salento

Als boutique wijnhuis, werkt Cignomoro kleinschalig, met oog voor detail en respect voor inheemse druivenrassen. Een prachtig voorbeeld daarvan is de Susumaniello – een zeldzaam en inheems druivenras dat vrijwel alleen in Puglia voorkomt.

Deze wijn is robijnrood met een bruine verkleuring door zijn leeftijd. In de geur rijp fruit van framboos, braam en pruim, en later komt ook drop naar voren. Deze wijn heeft een ronde volle smaak van donker en rijp fruit met daarbij wat kruidigheid maar heeft ook een mooie sappigheid. De combinatie van het fruit en de volle, rijpe tonen maakt dat deze wijn wat complexer is, maar niet te zwaar en heerlijk zacht met mooie rijpe tannines.

Cignomoro

Bij Cignomoro draait het heel bewust om de keuzes die ze maken en gemaakt hebben. Ze hebben bewust voor Puglia gekozen, bewust voor de wijngaarden en om daar hun wijnstokken te laten groeien. Ze kozen hiervoor omdat ze geloven dat de ze hier wijn kunnen maken die spreekt. De kracht van de zon, wind en zee zorgen ervoor dat elke slok uniek is. Ze kozen voor de “rode landen” tussen Manduria en Carosino. Met de nieuwste vinificatie technieken, zonder de waarde van een familie wijnmakerij te vergeten zorgen ze ervoor dat de wijnen van Cignomoro tot de beste van Puglia gerekend mogen worden. Omdat de natuur vaste tijden heeft die niet moeten worden gehaast, kiezen degenen die Cignomoro drinken iets dat duidelijk zegt wie ze zijn.

Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst, ontsteeld en vervolgens gedurende ongeveer 25 dagen gemacereerd bij 28–30 °C. Na een zachte persing en temperatuurgecontroleerde vergisting vindt de malolactische gisting plaats in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens ongeveer vier maanden in medium getoaste Amerikaanse eiken barriques, waarna hij nog bijna drie maanden op fles rust.

Lekker bij
Een ideale begeleiding voor gegrild vlees zoals lamskoteletten en rundvleessteak, pasta met een tomatensaus, stoofschotel met mediterraanse kruiden en andere kruidige gerechten.